共享传统文化美食 共思月饼行业“多一点”

时间:2019-03-30 23:55　来源VS作者:诚业机械　 点击:次

共享传统文化美食 共思月饼行业“多一点”
4月10日，中国焙烤食品糖制品工业协会在无锡召开主题为“弘扬传统文化，继承创新发展”的2014年中国月饼行业高峰论坛会议。中焙糖协领导、无锡地方领导、企业代表、行业专家和媒体代表参加会议，北京好利来、北京稻香村、北京全聚德、上海杏花楼、广州酒家、香港荣华、西安米旗等众多行业龙头骨干企业的负责人汇聚一堂，发表观点，沟通交流，达成共识，探索方向，分析我国月饼行业的发展现状以及2014年的发展预期。
“多一点”促品质 重文化强市场
会上，朱念琳理事长深入浅出的分析了2014年的经济形势，要求大家理性面对、共度难关，希望行业骨干企业“少一点对速度的追求，多一点对质量的关注；少一点流量，多一点存量；少一点黑色的产出，多一点绿色的产出；少一点躁动，多一点静思；少一点抱怨，多一点微笑”，在感受传统节日文化的同时，把握市场、满足需求，共同做好2014月饼市场。
在明确今年总体市场形势和朱理事长“多一点”的启发下，与会代表建议在月饼生产销售中要提倡五个点：一是真材实料，保证优质，确保食品安全；二是减少包装高端产品，在月饼定位上回归理性和朴实，拓展中低端产品，做好有地方特色的产品，做好有企业特色的产品；三是适应消费者需求，符合现代人口味，做新颖、健康、新鲜的时尚月饼；四是打造品牌形象，突出特点优势，让消费者在选购月饼时自觉产生趋向性；五是采取多种灵活的销售方式，多渠道、多层次地进行促销。尤其注重和加强网上销售，拓展市场渠道。
回归月饼本质 保守中求增长　　
中焙糖协理事长朱念琳在会上指出：“中国月饼行业高峰论坛是建立于行业之上、协助企业尽可能准确判断未来月饼市场大势的交流平台，旨在预防行业因过度生产引发整体性的震荡，或供应不足导致销售价格全局性的上涨，避免月饼滞销积压，导致未来企业生产积极性减弱。2014年的全面深化改革，必将带来利益的调整。目前大环境影响节日礼品市场，节日公款送礼必定会受到限制，甚至消失，企业的这部分市场缩水在所难免，不过困难和机遇并存，此举督促了企业转型升级，保证产品质量的同时创新口味，调整产品结构，回归食品属性，做消费者想吃、愿意吃的食品，这将是企业以后重点需要研究的课题。”
全国糕点专业委员会理事长高波在分析2014年市场趋势时，指出今年的月饼市场难免受去年极端冷淡的影响，仍有可能出现月饼销售总量减少，礼盒数量减少，新增品牌减少的现象。团购下降，个人消费上升;礼盒销售下降，散装月饼销售上升。月饼团购量和礼盒销售下降幅度较大，代加工企业经营惨淡，网络销售、电子商务冲击传统营销模式等困局。
在此形势下，高波就如何应对市场给与了四个方面的建议：一是优化包装，突出简约、文化、环保和品牌特色，使中秋文化与企业文化相得益彰；二是优化品位，将着力点放在产品品质、特色、创新和营养这四个方面，让月饼在完美体现本质属性的基础上提升文化价值；三是保护行业、企业的美誉度，尤其要货真价实，以产品价值维护企业价值。四是根据自身特点合理安排生产、销售计划，将月饼经济运作到最合理化。以期在今年充满挑战的月饼销售市场有所斩获。
他还强调，市场反应是客观的，事物发展也总是曲折向上的，在月饼市场经济形势和大众健康消费理念日渐成熟的过程中，从长远的、发展的角度看，月饼行业是具有深厚文化底蕴传承的、充满希望的行业，前进道路上的曲折将起到推动和加快行业进步的作用。一个符合市场经济规律的、可持续发展的行业前景会逐步展现出来。
探讨市场通路 困局中求发展
经历了2013年的低谷，面对众多变数和不确定性，企业家代表们在高峰论坛上各抒己见，共同讨论了如何在2014年的月饼市场上求得发展。
全聚德集团股份有限公司副总经理刘晓红建议坚定信心、克服困难，应对市场变化，打好中秋月饼保卫战。她认为中秋节弘扬中华月饼文化，吃月饼这种刚性的需求是不会改变的。但是由于受到宏观政策的影响，市场会发生大的变化和改变，企业必须在分析市场的基础上，作出相应的调整、规划。聚焦平台、聚焦品类、聚焦销售渠道，主健康重创新，强宣传拓电商，把握好今年中秋月饼生产和销售的最佳时期。
好利来总经理李晓军着重提出了“安全、优质、创新、可控”，八个字与大家分享。他认为安全一直以来是食品企业的基石和责任，在保证安全的基础上，要注重优质，重点是优选材料，优化产品结构包装。同时还要追求创新，特色包装、多渠道销售、追求好吃好看、安全可控可追溯，为2014月饼销售季做好战前准备。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北京稻香村副总经理孙鹏补充道，今年团购下降，零售上升，直接导致整个月饼产业销售的高峰越来越靠前，而且高峰期是越来越短，想要在节前的三到五天完成整个月饼销售，在这么短的时间之内，要怎么样预判市场，怎么解决生产计划安排，是一项艰巨任务。而月饼作为一种节日的产品，应该回归它的食品本质，弘扬它的文化内涵，以广大消费者的诉求和情感寄托为依据，应对市场变化，应对产销需求，应对企业的转型问题，在变局中稳步发展。
上海杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理易强里讲到，以前，上海月饼销售以政府和大型企业团购为主，今年他们将调整产销存，加强平民化产品，满足老百姓刚性需求，调整礼盒月饼，增加散装月饼，突出品牌特色，发展网络销售，总体上减少高端、扩大中低档，把月饼市场做好。
26位全国月饼骨干生产企业的代表就市场与产品做了深入的讨论分析，总体感到形势不容乐观，但会好于去年。
朱念琳理事长在总结讲话中再次强调指出，要认清形势，转变观念，调整产品结构，突出品牌特色，适应市场变化，满足消费需求。争取能把握市场的脉搏，变被动为主动，创造出一个比较好的社会效益和经济效益，实现安全、优质、创新、可控的行业发展新局面。